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Gastronomico

La cocina tradicional de la Alcarria se identifica en los productos agrícolas y ganaderos que ofrecen nuestras tierras. El recetario tradicional alcarreño se basa en la conservación mediante medios naturales de los productos del cerdo, con su tradicional adobo o método por el que los derivados de la matanza se pueden conservar durante meses. Surgen así las recetas de chorizo, torreznos, lomos y morcillas conservadas en aceite de oliva virgen de La Alcarria. Esta receta sigue hoy perfectamente vigente.

Como provincia agrícola y ganadera, las recetas más extendidas en todos los núcleos rurales han sido los platos tradicionales de las Migas, en distintas versiones según zonas; las Judías Blancas y Pintas o bolos con chorizo, oreja y morro del cerdo; la conocida Sopa Castellana también con variantes según las comarcas; el contundente Cocido Castellano que ofrecía energía y calorías a los trabajadores del campo en tiempo y que ahora se ha convertido en un plato suculento. Como zona eminentemente agrícola y ganadera, el Cordero y el Cabrito, han sido y son dos productos estrella en toda la provincia donde se utilizan en docenas de recetas extraordinariamente suculentas: en caldereta, guisado, frito, en el tradicional asado castellano, el cordero y el cabrito siguen llegando a las mesas como los platos estrella de nuestra gastronomía, distinguiéndose de otras zonas de producción por su finura y sabor.

La naturaleza también ha sido generosa con la provincia. Sus montes, pinares y campos ofrecen gran variedad de setas, hongos y trufas que se han convertido en un atractivo singular de la moderna e innovadora cocina guadalajareña, que convive plenamente con los platos tradicionales. En el recetario de los más modernos restauradores el cordero, el cabrito y los productos del cerdo se combinan de manera mágica y armónica con setas, trufas, hongos y otros productos de la huerta como los Espárragos Trigueros que son de fama universal, además de combinar acertadamente en otras muchas recetas con la miel, el Aceite Virgen de la Alcarria y el Vino de Mondéjar, estos tres productos con denominación de origen.

Y para cerrar la suculenta gastronomía no faltarán dulces tradicionales, hechos con métodos artesanos, de mil y una maneras distintas según las comarcas y pueblos, aunque quizá la fama se la lleven merecidamente los Bizcochos Borrachos.

Sólo en los sosegados campos de flores silvestres se puede producir el néctar más dulce de la provincia de Guadalajara. El sonido de las abejas revoloteando de una flor a otra, la figura de los apicultores en la lejanía, los pueblos medievales de piedra y el paisaje dorado de la Alcarria convierten esta ruta en un viaje que pone a prueba nuestros sentidos. Muy especialmente el del gusto, que se verá más que satisfecho con la miel de la región.

 

Productores y tiendas artesanales de Mondejar y alrededoresBollos artesanales – Miel: La Flor de Mondejar – Carnicería Casa Blas – Bodegas Mariscal – Bodegas Cooperativa Santa María Magdalena – Bodegas Gosalbert Ortí Qubel – Aceitunas Morera Campo Real – Queso de Campo Real – Aceites Delgado Fidelco

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